Ayfer Yüksel - Hayata Dair...

Düzce'nin yemekleri, Karadeniz, Kafkas ve Anadolu mutfağının özelliklerini taşıyan lezzetli ve çeşitli yemeklerden oluşur. İşte Düzce'ye özgü bazı yemeğin tarifleri, hazırlanışı ve faydaları:

1. Mancar Yemeği

• Tarif: Mancar otu, soğan, sarımsak, domates ve zeytinyağı ile kavrulur.
• Hazırlanışı: Önce soğan ve sarımsak kavrulur, ardından doğranmış mancar otu eklenir. Domates ilave edilip kısık ateşte pişirilir.
• Faydaları: Mancar otu, yüksek lif ve antioksidan içeriği ile sindirimi destekler ve bağışıklığı güçlendirir.

2. Kaldirik Kavurması

• Tarif: Kaldirik otu, soğan ve mısır unu ile kavrulur.
• Hazırlanışı: Kaldirik otu yıkanır, haşlanır ve doğranır. Soğan ve mısır unu ile kavrulur.
• Faydaları: Kaldirik otu, vitamin ve mineraller açısından zengindir, bağışıklık sistemini destekler.

3. Çerkes Tavuğu

• Tarif: Haşlanmış tavuk eti, ceviz, sarımsak, ekmek kırıntısı ve baharatlarla hazırlanan bir meze.
• Hazırlanışı: Tavuk eti didiklenir, ceviz ve diğer malzemelerle karıştırılır.
• Faydaları: Ceviz, omega-3 yağ asitleri açısından zengindir ve kalp sağlığını destekler.

4. Hamsili Pilav

• Tarif: Hamsi, pirinç, soğan, maydanoz ve baharatlarla yapılan bir pilav.
• Hazırlanışı: Soğan ve pirinç kavrulur, baharatlar eklenir ve hamsi ile fırınlanır.
• Faydaları: Hamsi, yüksek protein ve omega-3 içeriği ile kalp sağlığını destekler.

5. Kuru Fasulye

• Tarif: Kuru fasulye, soğan, domates, biber ve baharatlarla yapılan bir yemek.
• Hazırlanışı: Kuru fasulye haşlanır, soğan ve diğer malzemelerle pişirilir.
• Faydaları: Kuru fasulye, lif ve protein açısından zengindir, sindirimi düzenler.

6. Keşkek

• Tarif: Dövme buğday ve et ile yapılan geleneksel bir yemek.
• Hazırlanışı: Buğday ve et uzun süre pişirilir, yoğun bir kıvam alana kadar karıştırılır.
• Faydaları: Keşkek, protein ve kompleks karbonhidrat içerir, enerji verir.

7. Erişte

• Tarif: El yapımı erişte makarnası, tereyağı ve peynirle servis edilir.
• Hazırlanışı: Erişte haşlanır, tereyağında çevrilir ve peynirle sunulur.
• Faydaları: Karbonhidrat ve protein içeriği ile enerji sağlar.

8. Mısır Ekmeği

• Tarif: Mısır unu, su, tuz ve kabartma tozu ile yapılan ekmek.
• Hazırlanışı: Malzemeler karıştırılır, fırında pişirilir.
• Faydaları: Gluten içermediği için çölyak hastaları için uygundur, lif içerir.

9. Kaygana

• Tarif: Un, su, yumurta, yeşillikler ve baharatlarla yapılan bir tür krep.
• Hazırlanışı: Malzemeler karıştırılır ve tavada pişirilir.
• Faydaları: Protein ve vitaminler açısından zengindir.

10. Kabune

• Tarif: Etli bulgur pilavı, kuru meyve ve baharatlarla yapılır.
• Hazırlanışı: Et ve bulgur pişirilir, kuru meyveler eklenir.
• Faydaları: Bulgur, lif ve vitaminler açısından zengindir, sindirimi düzenler.

11. Yumurtalı Ispanak

• Tarif: Ispanak, soğan, yumurta ve baharatlarla yapılan bir yemek.
• Hazırlanışı: Ispanak ve soğan kavrulur, yumurta eklenip pişirilir.
• Faydaları: Ispanak, demir ve vitamin C açısından zengindir, kan yapımını destekler.

12. Zeytinyağlı Barbunya

• Tarif: Barbunya fasulyesi, zeytinyağı, soğan, domates ve havuç ile yapılan bir yemek.
• Hazırlanışı: Barbunya haşlanır, soğan ve diğer malzemelerle pişirilir.
• Faydaları: Lif, protein ve demir içerir, sindirimi düzenler.

13. Kabak Tatlısı

• Tarif: Kabak, şeker, ceviz ve tahin ile yapılan bir tatlı.
• Hazırlanışı: Kabak dilimlenir, şekerle pişirilir ve ceviz ile tahin eklenir.
• Faydaları: Kabak, beta-karoten ve lif açısından zengindir, göz sağlığını destekler.

14. Patlıcan Musakka

• Tarif: Patlıcan, kıyma, domates, biber ve baharatlarla yapılan bir yemek.
• Hazırlanışı: Patlıcan kızartılır, kıyma ve diğer malzemelerle pişirilir.
• Faydaları: Protein ve lif içerir, tokluk hissi verir.

15. Karalahana Çorbası

• Tarif: Karalahana, mısır unu, soğan ve baharatlarla yapılan bir çorba.
• Hazırlanışı: Karalahana haşlanır, mısır unu ve diğer malzemeler eklenir.
• Faydaları: Vitamin C ve K açısından zengindir, bağışıklık sistemini güçlendirir.

16. İncir Uyutması

• Tarif: İncir, süt ve ceviz ile yapılan bir tatlı.
• Hazırlanışı: İncir sütle pişirilir, ceviz eklenir.
• Faydaları: Lif ve kalsiyum içerir, sindirimi düzenler.

17. Fırın Sütlaç

• Tarif: Pirinç, süt, şeker ve vanilya ile yapılan bir tatlı.
• Hazırlanışı: Pirinç ve süt pişirilir, şeker ve vanilya eklenir, fırında pişirilir.
• Faydaları: Kalsiyum ve protein içerir, kemik sağlığını destekler.

18. Pazı Sarması

• Tarif: Pazı yaprağı, pirinç, kıyma ve baharatlarla yapılan sarma.
• Hazırlanışı: Pazı yapraklarına pirinç ve kıyma karışımı sarılır, pişirilir.
• Faydaları: Vitamin ve mineral açısından zengindir, enerji verir.

19. Acuka

• Tarif: Ceviz, biber salçası, sarımsak, ekmek kırıntısı ve baharatlarla yapılan bir meze.
• Hazırlanışı: Malzemeler karıştırılır, soğuk servis edilir.
• Faydaları: Ceviz ve sarımsak, antioksidanlar açısından zengindir, bağışıklık sistemini destekler.

20. Islama Köfte

• Tarif: Köfte harcı, et suyu ile ıslatılmış ekmek dilimleri üzerinde servis edilir.
• Hazırlanışı: Köfte harcı hazırlanır, köfteler pişirilir ve et suyuyla ıslatılmış ekmek üzerinde servis edilir.
• Faydaları: Protein ve karbonhidrat içeriği ile enerji verir, tokluk hissi sağlar.

21. Cevizli Pekmezli Kabak

• Tarif: Kabak, pekmez, ceviz ve tarçın ile yapılan tatlı.
• Hazırlanışı: Kabak dilimlenir, pekmez ve tarçın ile pişirilir, cevizle süslenir.
• Faydaları: Antioksidan ve lif içerir, sindirimi destekler.

22. Hamsi Buğulama

• Tarif: Hamsi, soğan, domates, limon ve baharatlarla buğulama şeklinde pişirilir.
• Hazırlanışı: Hamsi, soğan ve domatesle katman katman dizilir, limon ve baharat eklenir, buğulama yapılır.
• Faydaları: Omega-3 yağ asitleri açısından zengindir, kalp sağlığını destekler.

23. Mantar Sote

• Tarif: Kültür mantarı, soğan, biber ve domates ile sotelenir.
• Hazırlanışı: Mantarlar dilimlenir, soğan ve biberle kavrulur, domates eklenir.
• Faydaları: Protein ve vitaminler açısından zengindir.

24. Köle Hamuru

• Tarif: Un, su ve tuz ile yapılan hamur, kızartılarak servis edilir.
• Hazırlanışı: Hamur yoğrulur, şekil verilir ve kızartılır.
• Faydaları: Karbonhidrat içeriği ile enerji sağlar.

25. Fındıklı Baklava

• Tarif: İnce yufka, fındık içi, şeker ve tereyağı ile yapılan tatlı.
• Hazırlanışı: Yufkalar tereyağı ile yağlanır, fındık serpilir, kat kat dizilir ve şerbetlenir.
• Faydaları: Fındık, E vitamini ve sağlıklı yağlar içerir.

26. Etli Güveç

• Tarif: Et, sebzeler ve baharatlarla hazırlanan güveç yemeği.
• Hazırlanışı: Et ve sebzeler güveç kabına dizilir, baharat eklenir ve fırında pişirilir.
• Faydaları: Protein ve vitaminler açısından zengindir, besleyicidir.

27. Pırasalı Börek

• Tarif: Yufka, pırasa, peynir ve baharatlarla yapılan börek.
• Hazırlanışı: Pırasalar kavrulur, peynir ve baharat eklenir, yufkaya sarılır ve fırında pişirilir.
• Faydaları: Pırasa, lif ve vitamin C içerir, sindirimi destekler.

28. Karışık Turşu

• Tarif: Çeşitli sebzelerin tuzlu su ile fermente edilmesiyle yapılan turşu.
• Hazırlanışı: Sebzeler doğranır, tuzlu su ve baharatlarla kavanozlarda fermente edilir.
• Faydaları: Probiyotik içerir, bağırsak sağlığını destekler.

29. Patatesli Tepsi Böreği

• Tarif: Yufka, patates, soğan ve baharatlarla yapılan tepsi böreği.
• Hazırlanışı: Patatesler haşlanır ve ezilir, soğan ve baharatla karıştırılır, yufkalarla tepsiye dizilir ve fırında pişirilir.
• Faydaları: Karbonhidrat ve lif içerir, enerji verir.

30. Kabak Mücveri

• Tarif: Kabak, yumurta, un, peynir ve baharatlarla yapılan mücver.
• Hazırlanışı: Kabak rendelenir, diğer malzemelerle karıştırılır ve kızartılır.
• Faydaları: Vitamin ve mineral açısından zengindir, besleyicidir.

31. Yoğurtlu Pazı

• Tarif: Pazı, yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile hazırlanan bir meze.
• Hazırlanışı: Pazılar haşlanır, yoğurt ve sarımsakla karıştırılır, zeytinyağı gezdirilir.
• Faydaları: Kalsiyum ve lif içerir, sindirimi destekler.

32. Cevizli Mantı

• Tarif: Hamur parçaları, kıyma, ceviz ve yoğurtla yapılan mantı.
• Hazırlanışı: Hamur açılır, kıyma ile doldurulur, haşlanır ve ceviz ile yoğurt eklenir.
• Faydaları: Protein ve karbonhidrat içeriği ile enerji verir.

33. Beyaz Peynirli Salata

• Tarif: Beyaz peynir, yeşillikler, domates ve zeytinyağı ile hazırlanan salata.
• Hazırlanışı: Tüm malzemeler doğranır ve karıştırılır.
• Faydaları: Kalsiyum, vitamin ve mineral açısından zengindir.

34. Kuzu Kapama

• Tarif: Kuzu eti, soğan, domates ve baharatlarla yapılan kapama yemeği.
• Hazırlanışı: Kuzu eti ve sebzeler tencereye dizilir, baharat eklenir ve fırında pişirilir.
• Faydaları: Protein ve demir açısından zengindir.

35. Yoğurtlu Kereviz

• Tarif: Kereviz, yoğurt, sarımsak ve ceviz ile hazırlanan bir meze.
• Hazırlanışı: Kereviz haşlanır, yoğurt ve sarımsakla karıştırılır, cevizle süslenir.
• Faydaları: Lif ve antioksidan içerir, sindirimi destekler.

36. Karnıyarık

• Tarif: Patlıcan, kıyma, soğan, domates ve baharatlarla yapılan bir yemek.
• Hazırlanışı: Patlıcanlar ortadan yarılır, kıyma ve sebzelerle doldurulur, fırında pişirilir.
• Faydaları: Protein ve lif açısından zengindir, tokluk hissi verir.

37. Un Helvası

• Tarif: Un, tereyağı, şeker ve süt ile yapılan tatlı.
• Hazırlanışı: Un tereyağında kavrulur, şeker ve süt eklenir, karıştırılarak pişirilir.
• Faydaları: Enerji verir, karbonhidrat içerir.

38. Çökelekli Salata

• Tarif: Çökelek, yeşillikler, domates ve zeytinyağı ile hazırlanan salata.
• Hazırlanışı: Tüm malzemeler doğranır ve karıştırılır.
• Faydaları: Protein ve kalsiyum açısından zengindir.

39. Mısır Çorbası

• Tarif: Mısır, soğan, süt ve baharatlarla yapılan çorba.
• Hazırlanışı: Mısır haşlanır, soğanla birlikte pişirilir, süt ve baharat eklenir.
• Faydaları: Lif ve vitamin içerir, sindirimi destekler.

40. Dible

• Tarif: Fasulye, soğan, pirinç ve baharatlarla yapılan sebzeli pilav.
• Hazırlanışı: Fasulye haşlanır, soğan ve pirinçle kavrulur, baharat eklenir ve pişirilir.
• Faydaları: Lif ve vitamin açısından zengindir, enerji verir.

41. Haluj

• Tarif: İnce hamurun içine patates, peynir veya kıyma konarak yapılan bir tür mantı.
• Hazırlanışı: Hamur açılır, iç harç konur, haşlanır ve tereyağı ile servis edilir.
• Faydaları: Karbonhidrat ve protein içerir, enerji verir.

42. Şıpsı Piti (Çerkes Ekmeği)

• Tarif: Un, maya, tuz ve su ile yapılan yuvarlak ekmek.
• Hazırlanışı: Hamur yoğrulur, şekil verilir ve fırında pişirilir.
• Faydaları: Karbonhidrat içerir, enerji sağlar.

43. Pasta (Abaza Pastası)

• Tarif: Mısır unu, peynir ve tereyağı ile yapılan geleneksel bir pasta.
• Hazırlanışı: Mısır unu ve tereyağı kavrulur, peynir eklenir ve fırında pişirilir.
• Faydaları: Lif ve kalsiyum içerir, besleyicidir.

44. Psıhalıve (Cevizli Çerkes Tatlısı)

• Tarif: Ceviz, bal ve buğday unu ile yapılan tatlı.
• Hazırlanışı: Malzemeler karıştırılır ve küçük toplar halinde şekillendirilir.
• Faydaları: Ceviz, sağlıklı yağlar ve antioksidanlar açısından zengindir.

45. Ğobete

• Tarif: Hamur içine et veya peynir konularak yapılan börek.
• Hazırlanışı: Hamur açılır, iç harç konur ve kapatılarak fırında pişirilir.
• Faydaları: Protein ve karbonhidrat içerir, enerji verir.

46. Çerkes Çorbası

• Tarif: Tavuk suyu, mısır unu, ceviz ve baharatlarla yapılan çorba.
• Hazırlanışı: Tavuk suyu kaynatılır, mısır unu ve ceviz eklenir, baharatlarla tatlandırılır.
• Faydaları: Protein ve antioksidan içerir, besleyicidir.

47. Kabardinka

• Tarif: Et, patates ve sebzelerle yapılan bir güveç yemeği.
• Hazırlanışı: Et ve sebzeler güveç kabına dizilir, fırında pişirilir.
• Faydaları: Protein ve lif içerir, besleyicidir.

48. Halvane

• Tarif: Buğday unu, şeker ve tereyağı ile yapılan helva.
• Hazırlanışı: Un tereyağında kavrulur, şeker eklenir ve karıştırılarak pişirilir.
• Faydaları: Enerji verir, karbonhidrat içerir.

49. Çerkes Köftesi

• Tarif: Kıyma, soğan, pirinç ve baharatlarla yapılan köfte.
• Hazırlanışı: Malzemeler karıştırılır, köfteler şekillendirilir ve kızartılır.
• Faydaları: Protein ve karbonhidrat içerir, enerji verir.

50. Çerkes Böreği

• Tarif: Hamur içine patates, peynir veya kıyma konularak yapılan börek.
• Hazırlanışı: Hamur açılır, iç harç konur ve kapatılarak fırında pişirilir.
• Faydaları: Protein ve karbonhidrat içerir, enerji verir.

51. Aşş (Çerkes Pilavı)

• Tarif: Pirinç, et suyu, ceviz ve baharatlarla yapılan pilav.
• Hazırlanışı: Pirinç et suyu ile pişirilir, ceviz ve baharat eklenir.
• Faydaları: Karbonhidrat ve protein içerir, enerji verir.

52. Abaza Tavuğu

• Tarif: Tavuk, ceviz, sarımsak ve baharatlarla yapılan bir yemek.
• Hazırlanışı: Tavuk haşlanır, ceviz ve baharatlarla karıştırılır.
• Faydaları: Protein ve sağlıklı yağlar içerir, besleyicidir.

53. Şelame

• Tarif: Mısır unu, süt ve tereyağı ile yapılan bir tür muhallebi.
• Hazırlanışı: Mısır unu sütle pişirilir, tereyağı eklenir ve karıştırılarak pişirilir.
• Faydaları: Lif ve kalsiyum içerir, besleyicidir.

54. Psıve

• Tarif: Et ve sebzelerle yapılan bir tür yahni.
• Hazırlanışı: Et ve sebzeler tencerede pişirilir, baharat eklenir.
• Faydaları: Protein ve lif içerir, besleyicidir.

55. Haluja

• Tarif: Hamur içine patates, peynir veya et konularak yapılan bir tür mantı.
• Hazırlanışı: Hamur açılır, iç harç konur, haşlanır ve tereyağı ile servis edilir.
• Faydaları: Karbonhidrat ve protein içerir, enerji verir.

56. Jokte

• Tarif: Un, su ve tuz ile yapılan hamur işleri.
• Hazırlanışı: Hamur yoğrulur, şekil verilir ve fırında pişirilir.
• Faydaları: Karbonhidrat içerir, enerji sağlar.

57. Lahana Dolması

• Tarif: Lahana yaprakları, kıyma, pirinç ve baharatlarla yapılan dolmadır.
• Hazırlanışı: Lahana yaprakları haşlanır, kıyma ve pirinçle doldurulur, baharat eklenir ve pişirilir.
• Faydaları: Lif, protein ve vitamin içerir, tokluk hissi verir.

58. Laz Böreği

• Tarif: Yufka, muhallebi, şeker ve tereyağı ile yapılan bir tatlıdır.
• Hazırlanışı: Yufkalar tereyağı ile kat kat dizilir, muhallebi konur ve fırında pişirilir.
• Faydaları: Süt ve un içerir, enerji verir.

59. Diken Ucu Kavurması

• Tarif: Diken ucu bitkisi, soğan ve zeytinyağı ile yapılan bir yemektir.
• Hazırlanışı: Diken ucu bitkisi soğan ile kavrulur, zeytinyağı eklenir.
• Faydaları: Vitamin ve mineral açısından zengindir, antioksidan içerir.

60. Isırgan Otu Çorbası

• Tarif: Isırgan otu, soğan, patates, yoğurt ve baharatlarla yapılan bir çorbadır.
• Hazırlanışı: Isırgan otu, soğan ve patates haşlanır, yoğurt eklenir ve baharatlarla tatlandırılır.
• Faydaları: Vitamin ve mineral açısından zengindir, bağışıklık sistemini destekler.

61. Fasulye Kavurması

• Tarif: Taze fasulye, soğan, domates ve zeytinyağı ile yapılan bir yemektir.
• Hazırlanışı: Fasulye haşlanır, soğan ve domates ile kavrulur ve zeytinyağı eklenir.
• Faydaları: Lif ve vitamin açısından zengindir, sindirimi destekler.

62. Göce Çorbası

• Tarif: Göce (ince bulgur), soğan, yoğurt ve baharatlarla yapılan bir çorbadır.
• Hazırlanışı: Göce haşlanır, soğan ve yoğurt ile karıştırılır ve baharatlarla tatlandırılır.
• Faydaları: Lif ve protein içerir, sindirimi destekler.

63. Pancar Kavurması

• Tarif: Pancar yaprakları, soğan, zeytinyağı ve baharatlarla yapılan bir yemektir.
• Hazırlanışı: Pancar yaprakları haşlanır, soğan ile kavrulur ve zeytinyağı eklenir.
• Faydaları: Demir ve vitamin C içerir, bağışıklık sistemini destekler.

64. Kabak Çiçeği Dolması

• Tarif: Kabak çiçekleri, pirinç, soğan ve baharatlarla yapılan bir dolmadır.
• Hazırlanışı: Kabak çiçekleri pirinç ve soğan ile doldurulur, baharat eklenir ve pişirilir.
• Faydaları: Lif ve vitamin içerir, sindirimi destekler.

65. Düzce Köftesi

• Tarif: Kıyma, soğan, ekmek kırıntısı, maydanoz ve baharatlarla yapılan köftedir.
• Hazırlanışı: Kıyma, rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek, kıyılmış maydanoz ve baharatlar yoğrulur. Köfte şekli verilir ve ızgarada veya tavada pişirilir.
• Faydaları: Protein açısından zengindir, enerji verir.

66. Mancarlı Pide

• Tarif: Mancar (pazı veya ıspanak), un, su, tuz, maya ve peynir ile yapılan bir pidedir.
• Hazırlanışı: Hamur yoğrulur ve dinlendirilir. İç harç olarak mancarlı ve peynirli karışım hazırlanır. Hamur açılır, harç eklenir ve pide şeklinde kapatılarak fırında pişirilir.
• Faydaları: Lif, vitamin ve mineral açısından zengindir, sindirimi destekler.

67. Yoğurtlu Kabağaşı

• Tarif: Kabak, yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile yapılan bir yemektir.
• Hazırlanışı: Kabaklar rendelenir ve yoğurt ile karıştırılır. Ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı eklenir.
• Faydaları: Vitamin ve mineral içerir, sindirimi destekler.

68. Mısır Çorbası

• Tarif: Mısır, soğan, un, tereyağı ve baharatlarla yapılan bir çorbadır.
• Hazırlanışı: Soğan tereyağında kavrulur, un eklenir ve kavrulur. Mısır ve su eklenerek pişirilir, baharatlarla tatlandırılır.
• Faydaları: Lif ve enerji kaynağıdır, besleyicidir.

69. Kaldirik Turşusu

• Tarif: Kaldirik otu, tuz, sarımsak ve sirke ile yapılan bir turşudur.
• Hazırlanışı: Kaldirik otları temizlenir ve doğranır. Tuz, sarımsak ve sirke ile karıştırılarak turşu yapılır.
• Faydaları: Probiyotik içerir, sindirimi destekler.

70. Melengüççeği Tatlısı

• Tarif: Melengüççeği bitkisi, şeker, süt ve un ile yapılan bir tatlıdır.
• Hazırlanışı: Melengüççeği bitkisi haşlanır, şeker, süt ve un ile karıştırılarak pişirilir.
• Faydaları: Doğal şeker ve lif içerir, enerji verir.